讃岐うどんの聖地「山内うどん」薪窯の絶品麺と名物ゲソ天を現地取材

讃岐うどんの聖地「山内うどん」薪窯の絶品麺と名物ゲソ天を現地取材にまつわる興味深い視点を分かりやすく発信ます。

山と川に囲まれた香川県仲多度郡まんのう町。こののどかな土地の山中に、全国から麺好きが集まる小さな小屋がある。初代店主・山内勝氏が創業して以来、店内で異彩を放ち続けているのが、今では絶滅危惧種とも言える「薪窯（まきがま）」だ。

人手不足やコスト削減が叫ばれる外食・飲食業界において、手間のかかる薪での茹で上げを貫く店舗は極めて稀である。重厚な薪窯に太い木をくべ、猛烈な火力で一気に湯を沸かす。爆ぜる薪の音と立ち上る水蒸気のなか、巨大な網で引き揚げられた麺は、外側がふんわりと柔らかく、中心には芯のある強靭なコシを秘める。この独特な食感のグラデーションこそ、薪の強い熱量でしか生み出せない唯一無二の味わいなのだ。