極上のもっちり感！市田柿が高級干し柿と呼ばれる理由と白い粉の秘密

極上のもっちり感！市田柿が高級干し柿と呼ばれる理由と白い粉の秘密の要点や背景を専門的かつ分かりやすくまとめました。最新トレンドを一目で把握できます。

冬の店頭で市田柿と並んでよく見かけるのが、福島県などを代表産地とする「あんぽ柿」です。同じ干し柿の仲間ですが、その仕上がりと味わいの方向性は大きく異なります。

最大の違いは仕上がりの水分含有量です。

• 市田柿：水分量は25〜30％程度。表面に白い粉をまとい、もっちりと濃密で噛みしめるほどにコクのある深い甘みが特徴。
• あんぽ柿：水分量は50％前後。粉は吹かず、鮮やかなオレンジ色の果肉はトロリとジューシーで、フレッシュな果汁感を残した柔らかさが特徴。

濃密な和菓子の食感を楽しみたいなら市田柿、とろけるようなジューシーさを好むならあんぽ柿と、好みに応じて選ぶのが正解です。