わらびのアク抜きはなぜ灰なのか？重曹超えの食感と黄金比を徹底解剖
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天然素材を用いた山菜の下処理は、自然科学の理にかなった日本の食文化の結晶です。便利な化学調味料や時短調理が普及した現代においても、木灰がもたらす「外はサクッ、中はトロリ」という至極の食感と翡翠の輝きは、いかなる添加物でも完全には代替できません。
「わらび500g、木灰30〜40g、熱湯2L、一晩の自然冷却」。このシンプルな黄金律を守り、信頼できる広葉樹の灰を選ぶことさえ徹底すれば、家庭の食卓で料亭顔負けの極上山菜料理を堪能できます。春の短い旬の恵みを、先人の知恵が息づく本物の技法で存分に味わい尽くしてください。 （出典: わらび あく 抜き 灰（Yahoo!ニュース））
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