天ぷらをカラッと揚げるコツ｜失敗する原因とプロの黄金比を徹底解明

天ぷらをカラッと揚げるコツ｜失敗する原因とプロの黄金比を徹底解明を徹底追究! 知っておきたい トピックの裏側を凝縮して配信します。

家庭で揚げる天ぷらが重たく仕上がってしまう原因は、決して個人の料理センスの欠如ではありません。その背景には、小麦粉のタンパク質が水と練り合わさることで生じるグルテン網状組織と、鍋の中の熱量不足という純粋な物理現象が存在していました。

解決策はシンプルです。粉と水を合わせる際は極力冷たい状態を保ち、泡立て器で決して練らずにダマを残すこと。そして、マヨネーズの乳化油や炭酸水の気泡といった科学的な知恵を柔軟に取り入れ、油の温度を急落させない量を守って揚げることに尽きます。確かなロジックに基づいた丁寧な下ごしらえさえ施せば、今夜の食卓でも専門店に劣らない見事なサクサク食感を実現できるはずです。 （出典: 天ぷら を カラッと 揚げる コツ（Yahoo!ニュース））