【2026年最新食潮流】魚を超えた「肉 寿司」狂騒曲――なぜ今、世界中の美食家が日本の肉握りに群がるのか

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「魚を使わない寿司など邪道だ」という古典的な批判の声は、今や過去の遺物と化した。和食がユネスコ無形文化遺産に登録されて以降、日本の食文化は常に柔軟な自己変革を繰り返してきた。肉寿司はその最も成功した進化形と言えるだろう。

ニューヨーク、ロンドン、パリ、パリといった世界の主要都市でも、日本人シェフが手掛ける肉寿司の専門アッパーブランドが相次いでオープンしている。日本の緻密な包丁冴えと素材への敬意、そして肉という世界共通の言語が融合したこの料理は、一過性の流行を超え、世界のファインダイニングにおける不可逆なカテゴリーとしてその地位を完全に確立したのだ。 （出典: 肉 寿司（Yahoo!ニュース））