固いアボカドを最速で極上とろとろにする科学とプロ直伝の裏技

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「今すぐ、10分後に食べたい」という緊急事態にはどう対処すべきか。クックパッドの投稿レシピやYouTubeのライフハック動画で定番となっているのが、電子レンジを用いた加熱テクニックだ。半分に割って種を取り、ラップをかけて500W〜600Wで30〜60秒ほど温めるという手法である。

確かに、熱によって細胞組織が物理的に破壊され、ペクチンが軟化するため、フォークで潰せる程度には柔らかくなる。家庭料理の現場でディップやワカモレにするなら、十分な応急処置だ。だが、ここはあえてジャーナリスティックに苦言を呈したい。加熱によってアボカド特有の爽やかな青い芳香成分が損なわれ、特有のえぐみや苦味が前面に出てしまう現象は避けられない。科学的な追熟と、熱による組織破壊はまったくの別物だ。スライスしてわさび醤油で刺身のように味わいたいなら、レンジ加熱は避けるのが賢明な判断といえる。