マトンとは何が違う？ラムを超える濃厚な旨味と劇的進化の全貌

マトンとは何が違う？ラムを超える濃厚な旨味と劇的進化の全貌の基礎知識と応用に迫る! わかりやすい言葉で紐解きます。

日本における羊肉文化の原点といえば北海道の郷土料理であるジンギスカンだが、近年の外食産業における羊肉料理の多様化は目覚ましい。そのムーブメントを草の根から牽引してきたのが、主席の菊池一弘氏が率いる消費者団体「羊齧協会」だ。彼らが提唱する自由で多角的な羊肉の楽しみ方は、中華料理の「羊肉串（ヤンロウルウ）」や中央アジアの炊き込みご飯「ポロ」、南インドの「マトンビリヤニ」など、世界各国のリアルな味を街角へ普及させる原動力となった。

さらに、人気グルメドラマ『孤独のグルメ』で主人公が本格的な羊肉料理に舌鼓を打つシーンが度々話題を呼び、大衆層への認知が一気に拡大した。かつては一部のマニア向けだった現地のディープな味わいが、今や若者や女性客で賑わうトレンドスポットの定番メニューへと定着している。