ウツボの唐揚げはフグ越えの美味？衝撃の味と骨抜き下処理レシピを解剖

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ウツボ食文化の中心地といえば、言わずと知れた高知県です。土佐の宴席「皿鉢（さわち）料理」には欠かせない主役であり、地元では唐揚げのみならず、皮目を香ばしく炙った「ウツボのタタキ」や、薄造りにした透き通るような「刺身」、煮こごりなど多彩な調理法で愛され続けています。

ウツボの最も美味しい旬の時期は、海水温が下がる11月から翌年2月にかけての冬季です。越冬のために身にたっぷりと上質な脂を蓄え、皮下のゼラチン質が一段と厚みを増すため、唐揚げにした際のジューシーさは冬場に最高潮を迎えます。

近年では産地直送ルートの整備が進み、東京都内でも本格的なウツボ料理を味わえる名店が増加しています。銀座や新橋に店を構える土佐料理専門の老舗「祢保希（ねぼけ）」や、高知直送の鮮魚を扱う神田の居酒屋などでは、職人の手によって完璧に骨抜きされた極上のウツボの唐揚げを堪能することができます。