ナスの浅漬けが変色する理由とは？プロ直伝の色止め裏ワザと絶品レシピ

ナスの浅漬けが変色する理由とは？プロ直伝の色止め裏ワザと絶品レシピに関する基本知識をわかりやすくまとめました。詳細を読もうことができます。

多くの料理メディアやレシピサイトで簡単人気1位を獲得し続けているのが、ジップロックと白だしを組み合わせた時短アプローチです。調味料を何種類も計量する手間を省きながら、だしの旨味が奥まで染み渡るプロの味を再現できます。

【基本の材料（2人分）】

• ナス：2本（約160〜180g）
• 塩（下もみ用）：小さじ1/2
• 白だし（市販の濃縮タイプ）：大さじ2
• 水：大さじ2
• 穀物酢（または米酢）：小さじ1/2
• おろし生姜：少々

【作り方の手順】

1. ナスはヘタを切り落とし、縦半分に切ってから斜め1cm幅にスライスします。皮に斜めの隠し包丁を入れておくと、味の染み込みと噛み切りやすさが格段に向上します。
2. ジップロックなどの保存袋に切ったナスと塩を入れ、袋の上から軽く揉んで3分ほど置きます。
3. ナスから水気が出てしんなりしたら、袋の口から出た水分を軽く絞って捨てます。
4. 袋の中に白だし、水、酢、おろし生姜を加え、全体に調味液を行き渡らせます。
5. 袋の空気をしっかり抜いて真空に近い状態にし、ジッパーを閉じます。そのまま冷蔵庫で冷やせば完成です。