ブロッコリーの茹で方完全ガイド！水っぽくならず栄養を残すプロの技

ブロッコリーの茹で方完全ガイド！水っぽくならず栄養を残すプロの技の重要ポイントをお届けします。最新トレンドがチェックできます。

家庭で失敗なく実践できる3大調理法の黄金比と手順をまとめました。

1. フライパン蒸し茹で（推奨度No.1）

フライパンに切り分けたブロッコリー1株分を平らに並べ、水100mlと塩小さじ1/3（塩の分量 割合は水に対して約1.5〜2%）を回しかけます。蓋をぴったりと閉めて中火にかけ、蒸気が勢いよく立ち上がってから加熱時間は約2分〜2分30秒。蓋を開けて水分が残っていれば強火でサッと飛ばします。これだけで色鮮やかで濃厚な甘みのブロッコリーが完成します。

2. 電子レンジ 蒸し茹で（忙しい朝の時短技）

小房に分けたブロッコリーを耐熱ボウルに入れ、水洗いした際の表面の水分を残したまま軽く塩を振ります。ふんわりとラップをかけ、600Wで約2分（500Wなら2分30秒）加熱します。加熱直後は非常に熱い蒸気がこもっているため、ラップをすぐに外してうちわ等で粗熱を取ることで水滴によるベタつきを防げます。

3. 鍋でのボイル（色鮮やかさを極めたい場合）

鍋に1リットルのお湯を沸かし、塩大さじ1（約15g＝1.5%濃度）を加えます。塩分濃度をしっかり保つことで細胞壁が引き締まり、クロロフィルの退色を防いで鮮烈な緑色に仕上がります。茹で時間は沸騰状態で1分30秒〜2分が目安です。