薪窯の炎と自然派ワイン！予約殺到Pianoが魅せる至高の夜

薪窯の炎と自然派ワイン！予約殺到Pianoが魅せる至高の夜を徹底追究! 読者が気になる トピックの裏側を分かりやすく展開します。

この情熱のオーケストラを指揮するのは、シェフの稲次知己氏だ。長年にわたり本場仕込みのイタリア料理を探求し続けてきた彼は、なぜいま改めて「薪火」というプリミティブな熱源にすべてを託すのか。

「薪の火は生きています。強火にもなれば、包み込むような余熱にもなる。素材が本来秘めている野性を呼び覚ますには、電気やガスの均一な熱では届かない領域があるんです」と稲次知己氏は語る。

その哲学が最も純度の高い形で結実しているのが、看板である薪窯料理の数々、とりわけ生地の気泡ひとつひとつに命が吹き込まれたナポリピッツァだ。外側は薪窯特有の小気味よい焦げ目を纏い、驚くほど香ばしい。一口かじれば、中はもっちりと瑞々しく、小麦の甘みが津波のように押し寄せる。古典的なイタリア料理の技法に敬意を払いながら、炎との対話によって現代的な軽やかさへと昇華させる手腕は、まさに圧巻の一言に尽きる。