2026年、なぜ世界中の美食家が南九州を目指すのか？炎と燻煙が生み出す「黒い肉」の衝撃と進化

2026年、なぜ世界中の美食家が南九州を目指すのか？炎と燻煙が生み出す「黒い肉」の衝撃と進化についての最新情報をお届けします。

かつて宮崎で「焼き鳥」と言えば、前述した炭火のバラ焼きが主流だった。しかしここ数年で、大きな地殻変動が起きている。東京や京都の有名店で修業を積んだ若手職人たちが宮崎に戻り、地頭鶏をはじめとする地元食材を使った「串打ちコース料理」を提供する店舗を続々とオープンさせているのだ。

伝統的な「豪快に煙で炙るもも焼き」のダイナミズムと、部位ごとの絶妙な火入れを追求する「繊細な串打ち」の美学。この二つの潮流が同じ街で共存し、互いに刺激し合っている。部位ごとに紀州備長炭と日向備長炭を使い分けるハイブリッドな調理法を採用する店も現れ、宮崎の夜の選択肢はこれまでになく豊かになっている。