名店の味を完全再現！プロ直伝バターチキンカレーの黄金配合

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市販のカレールーを使わずに極上の味わいを導き出すには、スパイスの役割分担と乳脂肪分の配合バランスを数値で把握することが最短の近道です。ルー不要 チキンカレー 作り方の根幹を支える配合データを、家庭の標準レシピと比較検証しました。

項目プロの黄金比（4人分）一般的な家庭レシピ編集部の見解・評価生クリーム バター 黄金比バター 40g ： 生クリーム 100ml（脂肪分35%以上）バター 15g ： 牛乳 100ml牛乳では水分過多になりシャバつく。動物性生クリームの高濃度脂肪分が不可欠。本格スパイス カレー配合コリアンダー大さじ1、クミン小さじ1、パプリカ大さじ1、チリ小さじ1/2市販カレー粉 大さじ2パプリカパウダーで鮮やかな赤色と厚みを出し、コリアンダーのとろみと香りを主軸にするのがプロ流。ナッツペースト比率カシューナッツ 40g（水50mlでペースト化）不使用これを入れるだけで専門店クオリティへ跳ね上がる。代替不能な最重要素材。トマト缶の下処理時間油脂が分離するまで中火で12〜15分しっかり炒める投入後5分程度軽く煮込む加熱不足は酸味残存の主因。ペースト状になり油が浮き出るまで水分を飛ばす。