天橋立「文珠荘」が絶賛される理由と宿泊記｜吉村順三建築とカニ料理の真価

天橋立「文珠荘」が絶賛される理由と宿泊記｜吉村順三建築とカニ料理の真価の全体像を丁寧に掘り下げてご紹介します。

文珠荘の滞在において、建築美と並ぶ二大柱となっているのが「食」の体験です。日本海の豊かな漁場と丹後の肥沃な風土が育む食材を、卓越した技法で仕立て上げています。

冬の丹後・天橋立を訪れる最大の動機となるのが、本場の松葉ガニ（ズワイガニ）料理です。文珠荘のカニ会席は、近海で水揚げされた活ガニを厳選。鮮烈な甘みを持つ「カニ刺し」、香ばしい湯気が立ち上る「炭火焼きガニ」、出汁の旨味が凝縮した「カニ鍋」、そして締めくくりの濃厚な「カニ雑炊」まで、素材本来の力を極限まで引き出します。

冬以外のシーズンも、丹後牛や日本海の地魚、無農薬栽培の地元野菜を中心とした会席料理が振る舞われます。特に名物となっているのが、敷地内にある「石窯レストラン MON」での石窯焼き料理です。約400度の高温で一気に焼き上げることで、旬の魚介はふっくらジューシーに、丹後牛は旨味を閉じ込めた極上の焼き上がりに仕上がります。

翌朝の朝食も手抜かりがありません。丹後産コシヒカリの炊きたてご飯に、地元産の一夜干し、出汁巻き玉子、体に染み渡る味噌汁など、滋味あふれる和定食が一日の始まりを彩ります。