本場平壌冷麺の衝撃！盛岡冷麺との違いや玉流館の秘伝スープを徹底解説

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日本の焼肉店で定番の「盛岡冷麺」を食べ慣れている人が平壌冷麺を口にすると、その麺の柔らかさと風味のギャップに強い衝撃を受けます。

盛岡冷麺との違いは、麺の原料と食感です。盛岡冷麺は小麦粉とデンプンを主原料とし、強い圧力をかけて製麺するため、ゴムのように力強い弾力とツルツルした喉越しが生まれます。一方、平壌冷麺はそば粉の割合が70〜80％（店舗によっては十割）を占めており、噛むとプツリと心地よく切れる素朴で豊かな風味が最大の魅力です。

また、韓国二大冷麺として並び称される咸興（ハムン）冷麺との比較においても明確な個性があります。寒冷な山岳地帯発祥の咸興冷麺は、ジャガイモやサツマイモのデンプンを用いた極細の強靭な麺に、辛いヤンニョムを和えて食べる「ビビン冷麺（混ぜ冷麺）」が基本です。これに対し、平壌冷麺は澄んだスープに浸して食べる「水冷麺（ムルレンミョン）」が本流であり、辛味ではなく出汁本来の旨味を味わう料理として発展しました。