予約争奪戦の肴屋八兵衛へ潜入！極上鮮魚と美酒ペアリングの全貌

予約争奪戦の肴屋八兵衛へ潜入！極上鮮魚と美酒ペアリングの全貌の特集記事をご紹介します。専門的な知識が詰まっています。

日本料理の敷居は決して低くない。格式高い会席料理となれば、作法や価格の面でどうしても緊張感が勝ってしまう。その心理的な壁を取り払い、本物の味をダイレクトに届けるスタイルとして定着したのが「くずし割烹」だ。くずし割烹 肴屋八兵衛は、その潮流の先頭を走り続けている。

「くずす」とは、決して手を抜くことではない。基礎基本を徹底的に極めた職人だからこそ成し得る、様式美の再構築だ。八兵衛のカウンターに座ればそれがよく分かる。出汁の引き方一つ、魚の脱水一つに、老舗料亭と何ら変わらぬ研ぎ澄まされた職人技が宿る。