太刀魚の締め方完全ガイド！味が劇的に変わる血抜きと鮮度保持の極意

太刀魚の締め方完全ガイド！味が劇的に変わる血抜きと鮮度保持の極意の最新情報を解説します。役立つ情報が満載です。

タチウオの処理において最も手際よく、かつ安全に行えるのがキッチンバサミやフィッシングシザーを活用した方法です。現場で実践すべき基本の2大アプローチを整理します。

1. ハサミを用いたエラ膜切断と血抜き
初心者からベテランまで最も推奨されるのが、太刀魚 ハサミ 締め方です。タチウオのエラ蓋を持ち上げ、エラの内側にある薄い膜（エラ膜）と太い血管（延髄下部）にハサミを入れて切断します。続いて尾びれの付け根付近の背骨近くにも浅く切り込みを入れ、海水を張ったバケツに頭を下にして約3〜5分間浸け込みます。心臓のポンプ作用によって体内の血液が勢いよく排出され、身に血が回るのを完璧に防ぐことができます。

2. 小型〜中型に有効な首折り（サバ折り）のやり方
手返しを重視する数釣りシーンでは、太刀魚 首折り やり方が広く用いられます。フィッシュグリップで頭部をしっかり挟み、もう一方の手で胴体を支えながら、頭部を背中側へ「パキッ」と音がするまで一気に折り曲げます。背骨と中枢神経、主動脈が同時に破断するため、瞬時に絶命して血が抜けます。ただし、指幅4本以上の大型（ドラゴン級）で行うと骨が硬く危険を伴うため、刃物やハサミを使うのが鉄則です。