大根の保存法で鮮度が激変！1ヶ月長持ちさせる冷蔵・冷凍・常温の極意

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スーパーや直売所で葉付きの大根を手に入れた場合、帰宅後まず最初に行うべきなのが葉の切り落としです。この工程を怠ると、大根の寿命は一気に縮まります。

植物生理学上、葉は収穫後も蒸散作用を続け、生き残るために根（白い可食部）に蓄えられた水分や糖分を吸い上げ続けます。その結果、わずか2〜3日で白い部分の内部組織がスカスカになる「すが入る」現象が引き起こされます。根元のギリギリの部分で葉をスパッと切り離すことで、可食部の水分流出を完全に食い止めることができます。

切り落とした葉も、ビタミンCやβ-カロテン、カルシウムを豊富に含む優秀な緑黄色野菜です。細かく刻んで塩もみし浅漬けにするか、ごま油と醤油で炒めてふりかけにすれば、無駄なく美味しく消費できます。