ヌガーとはどんな菓子？キャラメルとの違いや発祥の歴史を徹底解明

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日本人にとって最も親しみ深いヌガーといえば、1962年に発売されたチロルチョコの元祖「ミルクヌガー」です。発売当時、高級品だったチョコレートを子どもたちに手頃な価格で届けようと、チョコの中にピーナッツ入りの水飴ヌガーを包み込んだことが始まりでした。この絶妙な噛みごたえは、昭和から令和に至るまで世代を超えて支持され続けています。

また近年、アジア圏を中心に日本でも人気が定着したのが、台湾の伝統スイーツ「牛軋糖（ニュウガータン／台湾ヌガー）」です。台湾ヌガーは欧州の伝統的な製法をベースにしつつ、メレンゲや水飴に「スキムミルク（全粉乳）」や「無塩バター」をたっぷり練り込む点が最大の特徴です。

ミルキーで濃厚な風味と、噛むほどにほどける滑らかなテクスチャーが評判を呼び、パイナップルケーキと並ぶ台湾土産の筆頭格となりました。近年ではネギクラッカーでヌガーをサンドした「牛軋餅（ヌガークラッカー）」の甘じょっぱい組み合わせも大きな話題を集めています。