手作りジャムが1年腐らない！失敗ゼロの瓶詰め・脱気・煮沸消毒術

手作りジャムが1年腐らない！失敗ゼロの瓶詰め・脱気・煮沸消毒術の総合ガイドをご紹介します。専門的な知識がチェックできます。

煮沸消毒した瓶を清潔な布巾の上に取り出し、自然乾燥させたら、すぐさまジャムを充填します。ここで最も大切なのは、ジャムが85℃以上の熱いうちに詰めるという点です。

冷めたジャムを詰めると、空気中の浮遊菌を巻き込んで腐敗しやすくなります。熱々のジャムを瓶のフチから5mm〜1cm程度の隙間（ヘッドスペース）を残して注ぎ入れましょう。隙間が少なすぎると脱気時に溢れ、多すぎると瓶内に残る空気の量が増えてしまいます。

フタをきつく閉めた直後に「瓶を逆さまにして置く」レシピをよく見かけますが、これには明確な理由が2つあります。

1つ目は、熱いジャムの温度でフタの裏側と隙間の空気を殺菌するためです。2つ目は、フタ周辺の空気を熱で膨張させ、密閉性を高めるためです。逆さまの状態で10〜15分ほど置き、瓶全体の温度を均一に保ちます。