セロリの葉を捨てるのは損！絶品人気レシピと大量消費の保存術

セロリの葉を捨てるのは損！絶品人気レシピと大量消費の保存術にまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

「セロリといえばみずみずしい茎を食べるもの」という固定観念は、栄養学的な観点から見ると非常にもったいない誤解です。文部科学省の『日本食品標準成分表』などの公的データを参照すると、茎と葉では含まれる栄養価のプロファイルが大きく異なっていることが分かります。

特に顕著なのがβ-カロテンの含有量です。茎の部分は淡色野菜に分類されますが、日光をたっぷり浴びた葉は緑黄色野菜に該当し、β-カロテンの含有量は茎の2倍以上に跳ね上がります。さらに、抗酸化作用を持つビタミンCやビタミンE、体内の余分な塩分を排出するカリウム、そしてセロリ特有の芳香成分である「アピイン」や「セネリン」も葉に濃厚に含まれています。これらの精油成分には、自律神経を整えてイライラを鎮めるリラックス効果や、食欲を刺激して消化を助ける働きが認められています。

栄養素・成分葉（可食部100gあたり）茎（可食部100gあたり）編集部の見解・調理メリットβ-カロテン約900〜1100 μg約390 μg油で炒めることで吸収率が飛躍的にアップする。ビタミンE（α-トコフェロール）約1.2 mg約0.3 mg高い抗酸化作用で日々のコンディション維持に最適。カリウム約400 mg約410 mgむくみ予防や塩分バランス調整に寄与する。アピイン・セネリン（精油成分）極めて豊富適量肉や魚の臭み消しに抜群の威力を発揮する。