一匹丸ごと極める！はまちのさばき方と失敗しない三枚おろしの極意

一匹丸ごと極める！はまちのさばき方と失敗しない三枚おろしの極意の見逃せないポイントを徹底的にカバーしました。

Q1：家庭にある普通の三徳包丁でもはまちはさばけますか？
A1：40cm前後の比較的小ぶりなはまちであれば、よく研いだ三徳包丁でも十分におろすことができます。ただし、頭を割る際や太い中骨を断ち切る際は刃こぼれしやすいため、無理に力を込めず骨の関節に刃を入れるか、頭の処理だけキッチンバサミや出刃包丁を併用するのが安全です。

Q2：さばいている途中に身が割れてボロボロになってしまう原因は？
A2：包丁の切れ味不足か、骨の位置を確認せずに無理な力で身を押し引きしていることが主な原因です。包丁を常に研いでおくこと、そして刃先でカリカリと骨をなぞりながら「骨の上に刃を滑らせる」感覚を意識すると身割れを防ぐことができます。

Q3：皮を引くときに銀皮が剥がれて身に残ってしまいます。どうすればいいですか？
A3：包丁の刃を立てすぎているか、皮を引っ張る力が弱い可能性があります。包丁の刃先をまな板に対してほぼ平行（ごくわずかに下向き）に寝かせ、包丁を固定したまま皮を持つ手をしっかりと奥へ引き抜くように動かしてみてください。