ペンネの茹で方決定版！プロが教える黄金比と時短アルデンテ術

ペンネの茹で方決定版！プロが教える黄金比と時短アルデンテ術にまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

Q1：ペンネを茹でるとき、オリーブオイルをお湯に入れるべきですか？
A1：家庭で茹でる際、お湯に油を入れる必要はありません。麺同士のくっつきを防ぐ目的で入れられることがありますが、油がパスタの表面をコーティングしてしまい、ソースの絡みを阻害します。沸騰した十分な湯量で対流させ、投入後すぐにかき混ぜればくっつきは完全に防げます。

Q2：ペンネ・リガーテとスムースペンネ（リッシェ）で茹で方に違いはありますか？
A2：表面に筋（溝）が入った「リガーテ」はソースの保持力が高く、標準的な茹で時間で美味しく仕上がります。一方、筋のないツルツルした「リッシェ」は熱が中心に通りにくくソースが滑りやすいため、指定時間より30秒ほど長めに茹でて柔らかさを出し、クリームやチーズなど粘度の高いソースに合わせるのがコツです。

Q3：茹で上がったペンネが余った場合、どう保存すれば良いですか？
A3：オリーブオイルを少量絡めてから粗熱を取り、1食分ずつラップに包んで密閉容器に入れ、冷蔵で2日、冷凍で約2〜3週間保存可能です。再加熱する際は、グラタンやスープの具材として直接加熱調理に使うと食感の劣化が気になりません。