ボロネーゼとミートソースの違いとは？発祥や麺の差をプロが解説

ボロネーゼとミートソースの違いとは？発祥や麺の差をプロが解説とはどんな影響があるのか? 背景や要点を簡潔に解説します。

ボロネーゼの正式名称は「ラグー・アッラ・ボロニェーゼ（Ragù alla Bolognese）」と呼びます。イタリア北部の美食の街・ボローニャが発祥で、フランスの煮込み料理「ラグラ（Ragoût）」が起源とされています。

イタリア料理において「ラグー」とは、食材を細かく刻んで煮込んだソース全般を指す言葉です。ボロネーゼはそのラグーソースの代表格であり、1982年にはイタリア料理アカデミーのボローニャ支部によって正統なレシピが公認登録されました。

本場のボロネーゼの定義は極めてストイックです。粗挽きの牛ひき肉（または豚との合挽き）、パンチェッタ（豚バラ肉の塩漬け）、香味野菜（玉ねぎ・にんじん・セロリのソフリット）を炒め、赤ワインとブロード（出汁）、少量の牛乳やトマトピューレを加えてじっくり煮込みます。トマト味のパスタではなく、「ワインで煮込んだ挽肉料理をパスタと共に味わう」というのがボロネーゼ本来の姿です。