なぜ味が落ちる？スープの冷凍保存で絶対避けたいNg具材と解凍の極意

なぜ味が落ちる？スープの冷凍保存で絶対避けたいNg具材と解凍の極意について押さえておきたい ポイントを厳選して解説いたします。

SNSやレシピコミュニティを調査すると、「冷凍していたから大丈夫だと思って食べたら酸っぱかった」「タッパーのフタがレンジで変形して大惨事になった」といったトラブル報告が後を絶ちません。

特に注意が必要なのが、加熱調理後でも生き残るウェルシュ菌のリスクです。スープを常温放置してゆっくり冷ますと、ウェルシュ菌の芽胞が発芽して増殖します。その後いくら冷凍しても菌自体が死滅するわけではないため、解凍加熱時に食中毒を引き起こす危険性があります。

冷凍保存したスープであっても、以下のような異変が見られた場合は絶対に口にせず破棄してください。

• 解凍時にツンとする酸っぱい臭いや異臭がする
• スープの表面に白い膜や粘り気、糸引きが見られる
• 具材が異常に変色している、またはカビのような斑点がある
• 加熱してもスープ全体がドロドロに分離して元に戻らない