新潟ラーメン最高峰『麺屋あごすけ』極上あごだし秘密と混雑回避策
新潟ラーメン最高峰『麺屋あごすけ』極上あごだし秘密と混雑回避策の見逃せないポイントを徹底的にカバーしました。
新潟ラーメンといえば、長岡の生姜醤油、燕三条の背脂煮干し、新潟市のあっさり醤油や濃厚味噌などの伝統的なスタイルが知られる。しかし、上越の地に根を張り、そこに新たな歴史を刻んだのが店主・月岡明男氏だ。従来の枠組みに安住することなく、佐渡沖などで獲れる飛魚の可能性に着目した独自の着想力。それがすべての始まりだった。
地域の食材を極限まで高め、独自の一杯へと昇華させる姿勢は、まさに「上越ラーメン」の新潮流を創出したと言える。単なる一時的なブームで終わらせず、四半世紀以上にわたり進化を重ねてきた背景には、スープの温度管理からタレの熟成、麺の加水率に至るまで、毎日ミクロン単位での調整を怠らない凄絶な探究心が存在する。
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