鶏ささみの筋取り完全攻略！身が崩れない裏技と失敗しない下処理法

鶏ささみの筋取り完全攻略！身が崩れない裏技と失敗しない下処理法の詳細解説を解説します。役立つ情報が満載です。

初心者でも確実に成功するささみの筋取り手順の詳細を、代表的な3つの手法に分けて解説します。どの手法においても共通する絶対のコツは、「筋の先端をしっかりと滑らないように掴むこと」です。

1. 鶏ささみの筋取り×フォーク（圧倒的スピードと簡便さ）

家庭にあるフォークを活用した手法は、特別な技術を必要とせず一瞬で完了します。
① ささみの裏側（筋が白く浮き出ている面）を上にしてまな板に置きます。
② 飛び出ている筋の先端をフォークの爪の隙間に挟み込みます。
③ ささみの筋取りにキッチンペーパーを使い、筋の先端をしっかりと指でつまみます。
④ フォークを肉側に軽く押し当てながら、筋を真横（肉の繊維と平行）にゆっくりと引き抜きます。

2. ささみの筋取り×割り箸（手と調理器具を汚さない裏技）

割り箸の弾力を利用するささみの筋取り割り箸裏技は、まな板すら汚さずにパックの上で完結できる究極の時短テクニックです。
① 割っていない状態の割り箸、または割った割り箸2本で筋の根元を挟みます。
② キッチンペーパーで筋の先端を固定し、割り箸でささみの身をグッと押さえ込みます。
③ 割り箸を身の端へ向かってスライドさせるように滑らせると、筋だけが綺麗に抜け落ちます。

3. ささみの筋取り×包丁のコツ（プロ級の美しい断面）

一本丸ごと使う焼き鳥やフライなど、肉の形を完璧に保ちたい場合はささみの筋取りで包丁のコツを押さえた職人技が有効です。
① ささみの筋を下側（まな板側）にして置き、筋の端を少しだけ身から露出させます。
② キッチンペーパーで筋の端を左手でしっかり押さえます。
③ 包丁の背または刃をまな板に対して約45度に寝かせ、筋の上に当てます。
④ 包丁を動かすのではなく、左手で持った筋のほうを小刻みに揺らしながら引き抜きます。