砂ずりとは一体どの部位？砂肝との違いから簡単下処理・絶品レシピまで

砂ずりとは一体どの部位？砂肝との違いから簡単下処理・絶品レシピまでについて詳しく解説いたします。専門家の見解をご確認ください。

砂ずりの正体は、鶏肉の消化器官の一つである「砂嚢（さのう）」または「筋胃（きんい）」と呼ばれる部位です。

鶏には歯がないため、食べたエサを噛み砕くことができません。その代わり、エサと一緒に小さな小石や砂粒を飲み込み、厚い筋肉でできた砂嚢の中でエサをすり潰して消化を助けます。この筋肉が極めて発達しているため、私たちが口にする際のあの力強いコリコリとした独特の弾力が生まれます。

気になる「砂ずり」と「砂肝」の違いですが、食品・部位としての違いは一切ありません。どちらも同じ砂嚢を指しており、名付けの由来に若干の着眼点の差があるだけです。

• 砂ずり：小石や砂を使ってエサを「すり潰す」器官であることから名付けられた呼び名
• 砂肝：砂が入っている内臓（肝）であることから名付けられた呼び名