酢飯3合の黄金比とは？寿司屋が教える失敗ゼロの調合と混ぜ方【完全版】

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家庭で作る酢飯の成否は、決して料理人の勘やセンスによるものではありません。米3合に対して「酢90ml・砂糖大さじ3〜4・塩小さじ1.5〜2」という揺るぎない黄金比を守り、炊飯時の水分をあらかじめ1割減らすこと。そして「混ぜた後にうちわで扇ぐ」という順序の科学を守るだけで、米粒は美しく立ち上がり、名店のようなツヤと口どけが手に入ります。

特別な道具を買い揃えなくても、仕組みを理解して手を動かせば、手巻き寿司やちらし寿司の味は家庭のレベルを遥かに超えていきます。次に米3合を炊く際は、ぜひこの精密な比率と手順を試して、食卓を囲む家族の驚く顔を実感してください。 （出典: 酢 飯 3 合（Yahoo!ニュース））