大根と人参のなます完全攻略！黄金比率と水っぽさを防ぐプロの塩もみ術
今注目を集めている 大根と人参のなます完全攻略！黄金比率と水っぽさを防ぐプロの塩もみ術について、主要な情報を分かりやすく掲載しています。
大根と人参のなますは、日本人の知恵が詰まった極めて合理的で洗練された保存食です。一見すると地味な工程の連続ですが、「適正な塩分での浸透圧脱水」「徹底的な水分除去」「大根4〜5：人参1の比率」「酢3：砂糖2の黄金比」という調理科学の基本を守るだけで、仕上がりは劇的に進化します。
水分を完璧にコントロールできたなますは、冷蔵庫の中で日を追うごとに角が取れ、3日目、4日目と熟成されたまろやかな旨味を放ちます。お正月の特別な行事食としてだけでなく、脂っこい現代の肉料理を引き立てる日常の常備菜として、ぜひ確固たる黄金比の技術を食卓に取り入れてみてください。 （出典: 人参 大根 な ます（Yahoo!ニュース））
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