カイノミとは？プロが教える希少部位の魅力と絶品焼き方

カイノミとは？プロが教える希少部位の魅力と絶品焼き方とは一体何なのか? 専門的な分析を丁寧に紐解いて紹介します。

牛肉の部位分けにおいて、カイノミは「中バラ（トモバラの一部）」に分類されます。最大の特徴は、バラ肉でありながら最も運動量が少なく柔らかい「ヒレ」のすぐ隣に位置している点です。

形状が「貝の身（二枚貝の剥き身）」に似ていることからその名が付けられました。約400〜500kgある牛1頭からわずか約4〜5kg（全体の約1%未満）しか取れないため、市場では明確に希少部位として扱われています。

精肉業界の流通データによると、カルビとして一括処理される一般的なバラ肉に比べ、カイノミは歩留まりの低さと手作業による丁寧な切り出しが必要とされるため、卸値ベースでも高値で取引される傾向が続いています。