両国「江戸蕎麦ほそ川」ミシュラン一つ星が紡ぐ究極十割蕎麦の真価

両国「江戸蕎麦ほそ川」ミシュラン一つ星が紡ぐ究極十割蕎麦の真価にまつわる最新トピックを分かりやすく発信ます。

店主・細川貴義氏が切り拓いた蕎麦の世界は、単なる伝統の継承にとどまらず、素材のポテンシャルを極限まで科学した探求の結晶です。埼玉・吉川で創業後、両国の地へ移転してからもその哲学は一切ブレていません。使用する蕎麦の実は、茨城県や北海道など、その年・その季節で最も優れた産地の玄蕎麦を厳選。店内の低温倉庫で徹底した温度・湿度管理を行い、毎朝使う分だけを石臼で自家製粉しています。

蕎麦粉と水だけで打つ十割蕎麦（生粉打ち）は、つなぎを一切使わないため極めて高度な技術を要します。「ほそ川」のせいろは、十割とは思えないほど滑らかでみずみずしく、手繰り上げた瞬間に立ち上る香りの密度が圧倒的です。濃口でキリリと引き締まった江戸前の辛口つゆに先を三分ほど浸けて啜れば、穀物本来の甘みと出汁の旨味が鮮烈に調和します。

項目江戸蕎麦ほそ川の仕様一般的な高級蕎麦店の相場編集部の見解・評価蕎麦の仕様自家製粉・十割蕎麦（産地日替わり）二八蕎麦、ブレンド粉が主流十割の常識を覆す喉越しと香りの高さは唯一無二せいろ単品価格1,300円〜1,500円前後（追加せいろ有）900円〜1,200円手間と品質を考慮すれば納得の適正価格看板サイドメニュー穴子天ぷら（一本揚げ）、わさび芋天ぷら盛り合わせ（海老・野菜等）脂の乗った穴子を軽やかに揚げる職人技が光る予約可否昼は不可（並び順制）／夜は一部条件あり昼夜ともに予約可能な店舗も多い混雑回避のための訪問タイミング設計が必須