手羽元の唐揚げはなぜ生焼けになる？カリッと仕上げる揚げ時間と黄金比

手羽元の唐揚げはなぜ生焼けになる？カリッと仕上げる揚げ時間と黄金比の詳細について、最新情報を基に徹底解説します。

手羽元の唐揚げにおける失敗は、調理者の腕前ではなく、素材の物理的・熱力学的な特性を知らないことから生じています。「骨に沿って包丁を入れ、厚みを均一にする」「160度の低温から余熱を挟み、180度の高温で締める」「片栗粉と小麦粉を同量で合わせる」。この3つの原則さえ守れば、どのような家庭のキッチンであっても、専門店の味わいを完全に再現することが可能です。

安価で食べ応え抜群の手羽元は、正しい調理科学を味方につけることで、家庭料理の主役に生まれ変わります。今夜の食卓ではぜひ、迷うことなく骨に包丁を入れ、カリッとジューシーな最高の唐揚げを揚げてみてください。 （出典: 手羽 元 唐 揚げ（Yahoo!ニュース））