24時間営業の飲食店はなぜ激減？現在の実態と生き残り戦略【2026最新】

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日本の深夜外食文化を牽引してきたファミリーレストラン業界において、最大のターニングポイントとなったのが、ガストやバーミヤンを展開するすかいらーくホールディングスの深夜営業大幅短縮でした。同社はかつて全国の約3,000店舗規模で24時間営業を強みとしていましたが、従業員の労働環境改善と店舗収益の適正化を目的に、段階的に深夜営業の縮小を進めました。

この大転換は、従業員の定着率向上や採用コスト削減という明確な果実をもたらしました。深夜営業を原則廃止したことで、従業員のワークライフバランスが改善し、昼間帯のサービス品質向上につながるという好循環を生み出したのです。

ロイヤルホストやサイゼリヤなど、他の競合ファミレスチェーンも追随し、ファミリーレストランの24時間営業はほぼ姿を消しました。現在では、都心の一部の特殊立地を除き、23時〜24時頃に閉店して翌朝7時〜8時に再開する営業モデルが標準となっています。