ジャワカレー激変レシピ！プロ直伝の隠し味と炒め方黄金比

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店頭で選ぶ際に悩みがちなのがジャワカレーの中辛と辛口の違いです。ハウス食品の公式基準において、一般的なカレールーの辛味順位（1〜5段階）の中でジャワカレーの中辛はすでに「辛口レベル（レベル4〜5相当）」に位置付けられています。

中辛はローストオニオンとフルーツペーストのまろやかな甘みが前段にあり、後から心地よい辛さが追いかけてくる設計です。一方、辛口はブラックペッパーとカルダモンのシャープなキレが前面に押し出され、刺激の持続時間が長く設定されています。

単一のルーでも完成された味わいですが、複数メーカーのルーを掛け合わせることで、さらに立体的で奥行きのあるソースに仕立てることが可能です。

愛好家の間で定評のあるジャワカレーのルーを混ぜる黄金比は以下の組み合わせです。

ブレンドパターン配合比率味わいの特徴相性の良い肉・具材王道のキレとコク
（ジャワ辛口 × こくまろ中辛）7 ： 3ジャワの突き抜ける辛さを残しつつ、乳製品由来のマイルドなコクをプラス牛すね肉、豚バラ角切りフルーティー・スパイシー
（ジャワ中辛 × バーモント中辛）6 ： 4りんごとハチミツの親しみやすい甘みの奥から本格スパイスが香る絶妙バランス鶏もも肉、ひき肉極限スパイシー・リッチ
（ジャワ辛口 × プレミアム熟カレー中辛）8 ： 2多重の熟成香が重なり、洋食専門店のデミグラス風スパイスカレーへと昇華牛肩ロース、ラム肉