たけのこレシピの頂点はこれ！プロ直伝の技と失敗ゼロの極上飯

たけのこレシピの頂点はこれ！プロ直伝の技と失敗ゼロの極上飯の要点や背景を丁寧にまとめました。全体像を一目で把握できます。

日本料理の教育機関として名高い辻調理師専門学校の講師陣が教える技術には、素材を最高潮へ引き上げるための精密なロジックがある。王道中の王道である「たけのこご飯」において、プロとアマチュアを分ける境界線はどこにあるのか。

ポイントは「先炊き」と「部位の選別」だ。たけのこを最初から米と一緒に炊き込むのではなく、あらかじめ薄口醤油とみりん、上質な一番出汁でサッと下煮し、煮汁を冷まして米の水加減に使い、具材は炊き上がりの直前に蒸らし合わせる。このひと手間で、米粒のシャッキリ感とたけのこの瑞々しい歯ごたえが両立し、料亭さながらの香気あふれる一杯が完成する。