なぜ激うま？にんじんとマスタードで作るデリ風ラペの黄金比をプロが徹底解説

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ありふれた根菜であるにんじんが、粒マスタードの酸味と芳香、そして油脂のコーティングに出会うことで、レストランのオードブルを思わせる完成度の高い一皿へと変貌を遂げます。その背景には、青臭さを抑えるマスキング効果や脂溶性ビタミンの吸収促進といった、極めて合理的で機能的な調理科学の裏付けがありました。

「水分を徹底的に絞る」「基本比率は酢3：油2：マスタード1」。この2つのポイントさえ押さえておけば、料理初心者であっても失敗することはありません。余りがちなマスタードを有効活用しながら、日持ちのする常備菜として冷蔵庫に備えておけば、慌ただしい朝のお弁当作りにも、夜の食卓のワンポイントにも心強い味方となってくれるはずです。まずは冷蔵庫のにんじんを1本取り出し、その驚きの調和を自身の舌で確かめてみてください。 （出典: にんじん マスタード（Yahoo!ニュース））