肉だねが絶対剥がれない！プロが明かすピーマン肉詰めの決定版

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長年、日本の食卓を見つめ続けてきたNHK『きょうの料理』のアーカイブを紐解いても、ピーマンの肉詰めは常に時代の合わせ鏡だった。昭和の洋食ブームから、健康志向が高まった平成、そしてタイパと質の両立が求められる現在まで、無数の料理家がこの難題に挑んできた。

料理研究家の栗原はるみ氏が提唱してきた家庭料理の神髄――「日常の調味料で、誰にでもできるほんの少しの手間を惜しまないこと」。この哲学は、最新レシピにおいても色褪せない。どんなに画期的な裏技であっても、ピーマンの表面の水分をしっかり拭き取ることや、火加減の微細な変化に目を配る丁寧さがあってこそ、真のご馳走へと結実する。

プロの技とは、特別な魔法ではない。食材の性質を知り、それに寄り添う調理法を選択することなのだ。