【2026年最新】なぜ「エビとブロッコリーのサラダ」が空前の大ブーム？デパ地下・コンビニ・進化系レシピまで徹底取材

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「家で作るとエビがパサつき、ブロッコリーが水っぽくなる……」。そんな悩みを抱える人は少なくない。都内の人気デリレストランのシェフに、家庭で劇的に味が変わる極意を聞いた。

エビは茹でる直前に片栗粉と塩でもみ洗いし、臭みを取るのが鉄則。そしてグラグラと煮立たせた湯ではなく、80度前後の微沸騰状態でサッと火を通すことで、水分を閉じ込めたプリプリの食感が生まれる。一方のブロッコリーは、茹でるのではなく「少量の塩水で1分半蒸し焼き」にするのが最適解だ。水にさらさずうちわで一気に冷ますことで、鮮やかな緑色と固めの歯ごたえがキープできるという。