きゅうりの味噌漬けは水抜きで激変！パリパリ黄金比と保存術

きゅうりの味噌漬けは水抜きで激変！パリパリ黄金比と保存術に関する話題のニュースを分かりやすく解説します。関心のある方は必見です。

居酒屋やお祭りの屋台で見かけるような、豪快な「きゅうりの一本漬け」をご家庭のポリ袋で手軽に再現するプロの技をご紹介します。

一本丸ごと漬ける場合、中まで味が浸透しにくくなるのが難点ですが、これを解消するのが「斜めの隠し包丁」と「すりこ木による軽い叩き」です。両端を切り落とした後、きゅうりの表面に斜め1〜2mmの浅い切り込みを等間隔で入れるか、すりこ木などで軽く全体を叩いて微細な亀裂を作ります。

この状態で味噌だれとともに一般的な食品用ポリ袋へ入れ、全体に味噌をすり込むように馴染ませてから袋の口を縛ります。一本漬けの場合は、約24時間（丸一日）じっくりと冷蔵庫で熟成させることで、芯まで均一に味噌の風味が染み渡り、噛んだ瞬間に心地よい果汁と旨味が溢れ出します。