捨てたら損！大根葉の漬物をプロの味にする黄金比と絶品保存術

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普段私たちが口にする大根の白い根は「淡色野菜」に分類されますが、葉の部分は抗酸化作用の高い栄養素を豊富に含んだ「緑黄色野菜」です。

大根の葉には、体内でビタミンAに変換されるβ-カロテンをはじめ、コラーゲンの生成を助けるビタミンC、骨や歯を形成するカルシウム、腸内環境を整える食物繊維が驚くほど豊富に含まれています。カルシウムの含有量に至っては、ほうれん草と比較しても約5倍に匹敵する優れた栄養密度を誇ります。

これらの栄養素を効率よく吸収するためには、油との組み合わせが欠かせません。β-カロテンは脂溶性ビタミンであるため、ごま油を使った炒め物や、油揚げ・ちりめんじゃこと合わせた漬物に仕立てることで、体内への吸収率が飛躍的に向上します。