なぜ固まる？カラメルソース失敗の原因とカチカチから復活する裏ワザ

なぜ固まる？カラメルソース失敗の原因とカチカチから復活する裏ワザの真相について、最新情報を基に徹底解説します。

カラメル作りで頭を悩ませるもう一つの問題が、調理後の鍋やスプーンにこびりついたガチガチのカラメルです。スポンジで力任せにこすってもビクともせず、金タワシを使うと鍋を傷つけてしまいます。

この厄介な汚れは、「お湯で煮溶かす」だけで驚くほどあっさりと落とせます。砂糖は本来、水に極めて溶けやすい親水性の物質です。固まって岩のようになったカラメルも、熱いお湯に触れれば自然と結合が解けていきます。

カラメルがこびりついた鍋に水をたっぷり注ぎ、使った耐熱スプーンやヘラも一緒に鍋の中に投入します。そのまま火にかけて沸騰させ、2〜3分ほどグラグラと煮立ててください。沸騰したお湯の中でカラメルがみるみる溶け出し、最後は鍋のお湯を捨てるだけで、スポンジで撫でるように洗うだけでピカピカになります。