鍋のしいたけは切り方で激変！プロが教える飾り切りと旨味の極意

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近年のフード・ライフスタイルにおける重要なキーワードが「食品ロス削減」と「素材の完全消費」だ。従来、かたい石づきとともに捨てられがちだった軸（柄）の部分には、実は傘以上の強い風味と繊維質な歯ごたえが凝縮されている。

硬い先端の石づきだけを削り落とし、軸を縦に手で割くか、細かくみじん切りにして鍋の出汁ベースに加えたり、つくねのつなぎに混ぜ込む技が注目されている。軸から出る濃厚なエキスが鍋スープ全体に染み渡り、無駄なく食材の魅力を使い切る持続可能な美味が完成する。 （出典: しいたけ 切り 方 鍋（Yahoo!ニュース））