ブロッコリーパスタをくたくたに煮る理由と本場イタリア極上レシピ

ブロッコリーパスタをくたくたに煮る理由と本場イタリア極上レシピの詳細解説をお届けします。専門的な知識がチェックできます。

「ブロッコリーはシャキッと茹でるもの」という固定観念を一度手放してみるだけで、パスタの世界は驚くほど豊かに広がります。野菜を崩してソースにするというイタリア・プーリア州の郷土料理の知恵は、見た目の美しさや食感の良さだけにとらわれない、素材本来の旨味を極限まで引き出すための究極の合理性に基づいています。

同鍋で茹で上げ、オリーブオイルの中でアンチョビと煮崩すだけで、特別な生クリームもミキサーも使わずに、濃厚で舌触りの良い極上の緑のソースが生まれます。今日手に入った一株のブロッコリーを、ぜひ鍋の中でじっくりとくたくたになるまで煮崩してみてください。フォークを巻き上げた瞬間に広がる甘みと旨味の一体感に、きっとこれまでのパスタ作りの常識が覆されるはずです。 （出典: ブロッコリー パスタ くたくた（Yahoo!ニュース））