米ナスレシピ決定版！プロが教える極上トロトロ下処理と人気料理

米ナスレシピ決定版！プロが教える極上トロトロ下処理と人気料理にまつわる最新トピックを分かりやすく発信ます。

米ナスの魅力をダイレクトに味わえる料理として、クックパッドやクラシルなどの主要レシピサイトで常に米ナス人気レシピ1位の座を争うのが「田楽」と「ステーキ」です。

1. 濃厚味噌が絡む「王道・米ナス田楽レシピ」

田楽を成功させるポイントは、ナスの水分を飛ばしすぎずに旨味を閉じ込めることです。縦半分に切った米ナスの皮のフチに沿って包丁を入れ、格子状の切り込みを入れます。フライパンに多めの油（大さじ2〜3）を熱し、断面からじっくり焼いた後、裏返して酒大さじ1を加えて蓋をし、弱火でじっくり蒸し焼きにします。

仕上げに塗る田楽味噌は、赤味噌（または合わせ味噌）大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、酒小さじ1を小鍋で練り上げた黄金比がベスト。味噌を塗った後にトースターで2〜3分軽く炙ることで、香ばしい風味が立ち上ります。

2. ジューシーな旨味が溢れる「米ナスステーキ焼き方」

ステーキとして仕上げる際は、厚さ2.5cm〜3cmの輪切りにします。両面に格子状の切り込みを入れ、オリーブオイルまたはごま油を断面に刷毛で直接塗ってからフライパンへ投入します。油をフライパンに直接敷くのではなく、ナス側に塗ることで油の吸いすぎを防ぐのがプロの技術です。

中火で片面3分焼き色をつけたら裏返し、蓋をして弱火で4分スチーム焼きにします。竹串がスッと抵抗なく通ったら、醤油・みりん・おろしニンニクを煮詰めたガーリックバターソースを回しかけて完成です。