旬の絶品！かぶと柿のサラダがデパ地下風に化ける黄金比と極意

旬の絶品！かぶと柿のサラダがデパ地下風に化ける黄金比と極意の見逃せないポイントを徹底的にカバーしました。

Q1：かぶの葉っぱもサラダに活用できますか？
A1：鮮度の良い葉であれば絶好のアクセントになります。ただし生だと筋っぽく苦味が強いため、細かく刻んで塩もみし、しっかりと水気を絞ってから全体に少量散らすか、サッと熱湯で数秒茹でて冷水に取ったものをトッピングしてください。白と橙の中に鮮やかな緑が加わり、彩りがさらに美しくなります。

Q2：柿の種類（完全甘柿・渋抜き柿）によって味に違いは出ますか？
A2：大きな違いが出ます。サラダに最も適しているのは、果肉が緻密でサクサクとした歯ごたえが長持ちする「富有柿」や「次郎柿」などの完全甘柿です。平核無柿などの渋抜き柿（種なし柿）は果肉が柔らかくなりやすいため、より薄切りにしてマリネや白和えにするのが適しています。

Q3：オリーブオイルの代わりに使えるおすすめの油はありますか？
A3：和風に仕立てるなら「太白ごま油（焙煎していない透明なごま油）」や「米油」、ナッツのコクを加えたいなら「ウォールナッツオイル（くるみ油）」が抜群に合います。特に太白ごま油に少量の薄口醤油とすだち果汁を合わせると、料亭の前菜を思わせる洗練された和風ドレッシングになります。