かつおの旬は年2回！初鰹と戻り鰹で味が激変する驚きの理由とは？徹底解説

かつおの旬は年2回！初鰹と戻り鰹で味が激変する驚きの理由とは？徹底解説の真相や最新動向に迫る! 専門的な視点で紐解きます。

日本国内にはカツオの二大聖地と呼ばれる名産地が存在します。それぞれの地域が誇る技術と旬の魅力には明確な個性があります。

初鰹を味わうなら外せないのが高知県（土佐）です。高知では伝統の「一本釣り漁」が主流で、魚体に傷がつかずストレスを最小限に抑えた状態で船上急速冷却されます。豪快に藁（わら）の炎で皮目を焼き上げる「土佐の藁焼きタタキ」は、初鰹のキレ味抜群の赤身に香ばしい燻製香をまとわせる究極の郷土料理です。

一方、戻り鰹の水揚げで日本屈指の実績を誇るのが宮城県・気仙沼港です。三陸沖の良質な漁場に近く、日帰り操業で水揚げされる「気仙沼の戻り鰹」は、脂の乗りが抜群で全国の高級寿司店や料亭からも絶大な評価を集めています。