破竹の食べ方完全ガイド｜アク抜き不要の真相と絶品レシピ・保存術

話題沸騰中の 破竹の食べ方完全ガイド｜アク抜き不要の真相と絶品レシピ・保存術について、主要な情報を分かりやすく掲載しています。

破竹の調理で最も時間を取られがちな「皮剥き」と「下茹で」ですが、プロの料理人が現場で行う手順を踏めば、わずか数分で下ごしらえを終えられます。

ステップ1：驚くほど簡単な皮の剥き方

孟宗竹のように皮を1枚ずつ剥がす必要はありません。以下の手順で行うと、一度にすべての皮がツルンと剥けます。

1. 破竹の根元の硬い部分を包丁で1〜2cm切り落とし、表面の土を水で洗い流します。
2. 先端の斜めになっている穂先部分を3〜4cm切り落とします。
3. 破竹の縦方向に、中心の空洞に刃先が届く程度の深さでスーッと一本の切れ目を入れます。
4. 切れ目に親指を差し込み、左右に開くように押し広げると、外皮が一気にまとまって外れます。
5. 内側にある柔らかい薄皮（姫皮）は非常に美味なため、捨てずに残して料理に活用します。

ステップ2：破竹 下茹で 時間とアク抜きの黄金ルール

皮を剥いた状態の破竹は、鍋のサイズに合わせて半分または3等分にカットします。

1. 深めの鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩をひとつまみ（水1Lに対して小さじ1程度）加えます。
2. 破竹を入れ、落とし蓋（またはクッキングシート）をして中火で15〜20分間茹でます。根元に竹串がスッと通れば茹で上がりです。
3. 火を止めたら鍋のまま粗熱を取り、冷水に10分ほどさらして水気を切ります。

採れたて当日であれば茹で汁のまま冷ますだけで十分ですが、スーパー等で購入して収穫から24時間以上経過している可能性がある場合は、冷水にさらす時間を20〜30分程度取ると残存するわずかなえぐみを完全に抜くことができます。