鶏胸肉は切り方で劇的に変わる！パサつかない繊維の断ち方とプロの技

鶏胸肉は切り方で劇的に変わる！パサつかない繊維の断ち方とプロの技に関する最新の話題を分かりやすく解説いたします。

繊維を断つカットと下処理を施した鶏胸肉を使って、家庭で手軽に作れる極上レシピを紹介します。素材の保水力を活かした「鶏胸肉と季節野菜のしっとり中華炒め」です。

【材料（2人分）】

• 鶏胸肉：1枚（約300g）
• 下味調味料：酒大さじ1、醤油小さじ1、塩・こしょう各少々、片栗粉小さじ2、サラダ油小さじ1
• お好みの野菜（ピーマン、パプリカ、長ネギなど）：適量
• 合わせ調味料：オイスターソース大さじ1、醤油小さじ1、みりん小さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1/2

【作り方の手順】

1. 胸肉を3ブロックに分割し、繊維を直角に断つように厚さ7mmのそぎ切りにします。
2. ボウルに肉を入れ、酒、醤油、塩こしょうを揉み込んで水分を吸わせた後、片栗粉をまぶしてコーティングし、最後にサラダ油を絡めて肉の表面を保護します。
3. フライパンに油を熱し、中火で肉を広げて並べます。片面を約1分半焼き、白っぽくなってきたら裏返してさらに1分加熱し、一度皿に取り出します。
4. 同じフライパンで野菜をサッと炒め、火が通ったら肉を戻し入れ、合わせ調味料を一気に加えて強火で手早く全体を絡めます。

片栗粉による水分閉じ込め効果と短時間の火入れにより、モモ肉を凌ぐほどの柔らかさと深い旨味が味わえます。