魚へんに春と書く「鰆」の正体！春と秋で異なる旬と究極レシピ

魚へんに春と書く「鰆」の正体！春と秋で異なる旬と究極レシピにまつわる最新トピックを分かりやすく発信ます。

今季最高の一尾に出会うために、魚屋やスーパーでチェックすべき「目利きポイント」を押さえておこう。2026年最新の鮮魚選定基準として、以下の3点がプロの料理人の間でも重視されている。

第一に「身のハリと艶」。皮表面の模様がくっきりと鮮やかで、腹を押したときに押し返してくるような弾力があるものは鮮度抜群だ。第二に「目の澄み具合」。澄んだ黒目をしており、全体に濁りがないものを選びたい。第三に「エラの色」。鮮やかな鮮紅色をしているものが良品だ。切り身で購入する場合は、身が引き締まり、血合い部分が鮮やかな赤色を保っているものを選ぶのが鉄則となる。